柏餅の由来と願いは深かった！食べ方作り方
5月5日は端午の節句です。
この日は当然のようにかしわもちを食べますね。
由来や中に入れるあんの種類などを調べてみました。
思いのほか、この食べ物には歴史がありました！
子供の成長の願いを託す
柏餅の由来は、この端午の「節句」から始まります。もともとは、節供と書きます。
節供とは、人々と神が共食するということ
つまり神様へお供えしたものを人々が共に食べ
神様からの力をいただくという日を表しています。
また柏の葉は、古来より神の食器として使われていました。
神前で手を打つことを柏手（かしわで）と呼びますよね。
このように柏の木と神様とは深いつながりがあると言われてきました。
ここから、端午の節供のお供え物を
柏の葉でつつむようになったのです。
この供え物は、粽（ちまき）が本来のものでしたが
江戸時代になって、武家社会が訪れると、様相が変わってきます。
家督を継ぐことこそ重要、つまり子孫繁栄がこそが一番の願いとなり
新芽が出ないと古い葉が落ちない柏の木に、人々はその思いを託すようになりました。
柏は「子供が生まれるまでは親は死なない」「あとつぎが途絶えない」
という縁起のいい木とされていたのです。
元は江戸で生まれたこの食べ物、参勤交代で西日本にも伝えられたということですが
京文化圏にはさほど浸透せず、関西ではいまでも粽の方が食べられているということです。
柏餅の中身
柏餅の中身は、つぶあん、こしあん、みそあんが主ですがみそあんは、九州や関西地方ではあまり見かけないとのことです。
北海道では、べこもちといって、餡の入っていない
ういろうのような食感のおもちがポピュラーとのことです。
柏
葉っぱは食べる？
桜餅の葉は、桜の葉を塩漬けしたものですが柏餅の葉っぱは多くは塩漬けなどの処理はされていません。
アク取りの処理を行っているので、食べても害はありませんが
葉脈は筋張っているし、葉もぱきぱきと固いので、おいしくはありません。
また最近は、本物そっくりに見せた人工の葉を使用している場合もあるので
誤って食べないようにした方がいいかもしれませんね。
いつぞや、どこかの給食で出された柏餅を
20人ほどの生徒が葉っぱごと食べたそうです。
ただそれは葉っぱではなく人工的につくられた「葉っぱもどき」だったので
ちょっとした騒ぎになりました。
もちろん無害だから心配はいらなかったのですが
確かにびっくりしますよね。
また宮中料理人、つまり天皇陛下の食事作りを
ずっとされてきた渡辺誠氏の著書「昭和天皇のお食事」によりますと
「皿に盛り付けるものは、すべて食べられるもの」というのが
天皇家の掟だそうです。
そのため昭和天皇は、著者が柏餅をそのまま（葉がついたまま）出し
天皇は葉っぱごと食べて「美味しくないね」とおっしゃった、ということです。
これはとても有名なエピソードですね。
柏餅のおいしい食べ方
・冷やす5月5日は、その年にもよりますが
初夏の陽気で思いのほか暑くなることもあります。
食べる30分ほど前から冷蔵庫に入れておくと
外側の餅が食べやすい固さになり
また中のあんはほんのり冷たく、さっぱりと食べることができます。
・少し焼く
時間が経つにつれ、固くなるのが柏餅です。
もし一日たって固くなってしまったら、葉っぱを取って
予熱したオーブントースターで少し焼くと、表面が香ばしく
なかはふんわりとします。
これはこれでおいしいですよね。
また電子レンジで温める場合は、肉まんやあんまんの要領で
表面に霧吹きなどで水分を与えてから行うとふんわりするそうです。
意外と簡単、柏餅のつくり方
和菓子は作るのが大変そうと思いますが、意外と簡単なのです。柏の葉は、大きなスーパーやインターネットサイトで購入できます。
お菓子と製パンでおなじみのcuocaのサイトを見ると
柏の葉やその他ワクワクするようなお菓子の材料がのっていますので
是非ご覧ください。
柏の葉通販
参考製菓・製パンの材料と道具の通販「クオカ」
・基本の作り方
電子レンジと市販のあんこを使ったレシピ。
全工程が写真つき解説となっているので、わかりやすいです。
「簡単♪柏餅 全工程写真付き」
クックパッド
・「味噌餡の柏餅」
味噌餡の作り方
クックパッド
みそあんの作り方を覚えておくと
これから驚くほど、いろいろ応用がききます。
ふかしてつぶしたさつまいもやかぼちゃに、みそあんをのせて焼き目をつけたり、
おやき風にすることもできます。
砂糖の分量を減らししょうゆ等を足し
ひき肉を混ぜると、肉みそあんに発展します。
・フライパンやホットプレートでパンケーキ風に
こねない、蒸さない、手軽なレシピです。
「パンケーキ風♪新食感なフライパン柏餅」
おだんごカフェ
柏餅はシンプルな食べ物ですが
その由来は本当に奥が深かったのですね。
何百年もの歴史をくぐってきた柏餅。
家族みんなの無病息災を願い
この日は楽しく食べることが出来たらいいですね。