絹さやレシピ まずは基本の「絹さやの卵とじ」から
絹さや、普段つかっていますか？
肉じゃがや筑前煮などのいろどり程度にしか思っていなかったので
つい買わなくてもいいかなと思ってしまうことがたびたび・・。
でも、絹さやはビタミンＣやカリウムが豊富で
美肌効果に優れている優秀野菜
なおかつ他の素材と仲良くなれる
とてもいいお野菜であることがわかりました！
まずは基本の「絹さやの卵とじ」から。
おまけで、自家製絹さやの作り方も。
基本の「絹さやの卵とじ」
卵とじとしての存在感。絹さやと卵と調味料で作ります。
シャキッとした絹さやと
ふわふわした卵の食感の違いが楽しめます。
【材料】
絹さや・・お茶碗一杯
卵・・・・2個
●水・・・・50cc
●本だし・・小さじ1/2
●砂糖・・・小さじ1/2
●しょうゆ・大さじ1
●みりん・・大さじ1
【作り方】
1・ 絹さやは筋をとっておく。
鍋かフライパンに●を煮立たせて
絹さやを入れ煮る。
2・ 絹さやがやわらかくなったら
卵をといて流し入れる。
半熟の状態で軽くかき混ぜて完成。
クックパッド絹さやの卵とじ
http://cookpad.com/recipe/1439658
■・プラスかまぼこ類
新玉ねぎと、カニかまぼこで。ザク切りした玉ねぎを炒め、火が通ったら
絹さやとかにかまぼこを入れてさっと炒める。
しょう油砂糖同量と片栗粉を入れた鶏ガラスープを
手早く混ぜ入れる。
とろみがついてきたら卵を回し入れる。
フタをして30秒。
できあがり。
新玉ねぎは火が通りやすいので
しゃきしゃき感を活かしましょう。
玉ねぎの甘みが全体の味に深みを出します。
新たまねぎと絹さやのふわとろ卵とじ
http://cookpad.com/recipe/792083
カニかまぼこの他に、ちくわでもいいですね。
練り物と卵の相性はぴったりです。
■・鶏肉を合わせると立派な副菜
鶏肉と卵でボリュームが出ます。親子丼に玉ねぎの代わりに
たっぷりの絹さやが入っているイメージです。
絹さやと鶏肉の卵とじ
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20070319.html
■・乾物をプラス
しみじみとした味わいが欲しいならこの乾物たちがいい働きをします。
・高野豆腐
これは先ほどの、親子丼風の
鶏肉と絹さやのレシピの鶏肉の代わりに
高野豆腐を使ったイメージ。
あっさり味、というところでしょうか。
高野豆腐ときぬさやの卵とじ
http://cookpad.com/recipe/178142
・切干大根のレシピ
卵ではなく、豆腐とじも・・・
酒としょう油と水を煮立て、戻した切り干し大根を煮る。
煮えたら絹さやを入れ、きれいな緑になったら
片栗粉と豆腐を混ぜ合わせたものを加えて
とろみがついたらできあがり。
ふんわりトロリ☆絹さや切り干し豆腐とじ
http://izumimirun.exblog.jp/10373375/
卵とじは普段の献立に登場しないので
つくり方すら忘れていました。
今回、絹さやメニューを調べているうちに食べたくなって
いろいろつくってみました。
卵とじって本当に便利！
そして、その際の絹さやのしゃきしゃき感はとても重要！
ポイントは、優しい味の仕上がりをイメージすること。
材料は多くなくてよいこと。
多くするならいっそ炒めものの方がよさそうです。
多いと卵でとじづらくなります。
卵と絹さやで充分。
プラスするにもひとつかふたつの食材の方が
おさまりがいいようです。
卵とじになれてきたら
炒めものをいくつか紹介します。■・ちりめんじゃこと炒める
絹さやと刻んだ白ネギと炒め、
火が通ったらちりめんじゃこを炒め合わせ
塩こしょうで仕上げる。
ちりめんじゃこ入りです。
じゃこは何にでも合いますね。
絹さやの塩炒め
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/9876ed05122149052b03a4594ad105f8.html
→ かつおぶし、ごま、など好きなもの
家にあるものを組み合わせましょう。
■・ちくわと
ちくわと絹さやを炒め塩こしょうして鰹節をかける。
竹輪と鰹節の絹さやいため
http://cookpad.com/recipe/2494245
■・ベーコンと
ニンニクとベーコンをオリーブ油で炒め絹さやを入れてさらに炒め
塩こしょうで味を調えてできあがり。
さっと簡単絹さやとベーコンの炒めもの
さやえんどうとベーコンのにんにく炒め
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1390005858/
→ ハムでもウインナーでも相性抜群です。
炒めものでは、絹さやは一気に脇役に徹します。
それがまたおいしさの秘密です。
材料が増えても、食感などでしっかりと存在感を出しますので
それこそ何にでも使ってみてくださいね。
ほかの野菜との組み合わせ
■・春キャベツと合わせて春キャベツのもつ甘みを充分堪能してください。
塩こしょうした豚挽肉を炒め色が変わったら
絹さやを入れて炒める。
さらにキャベツを加えてさっと炒め合わせる。
春キャベツと絹さやの豚ひき炒め
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1432_%E6%98%A5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84%E3%81%A8%E7%B5%B9%E3%81%95%E3%82%84%E3%81%AE%E8%B1%9A%E3%81%B2%E3%81%8D%E7%82%92%E3%82%81.html
■・千切りじゃがいもと
じゃがいものシャキシャキ感と
絹さやのシャキシャキ感の相乗効果！
絹さやと千切りじゃがいもの卵中華炒め
http://cookpad.com/recipe/2218459
■・肉と一緒に
肉と炒めるとポン酢しょうゆでも合います。
こういうメニューには大根おろしを添えると引き立ちます。
絹さやと豚バラ*ポン酢柚子胡椒炒め*
http://cookpad.com/recipe/2229699
サラダ
絹さやを千切りにするとかさが増えるのでお得な一品ができます。
これはまさに春のサラダです。
絹さやとマヨネーズの相性はとてもよく
普段使いしたい組み合わせのひとつです。
■・千切り人参と
にんじんを千切りにして電子レンジで加熱。
さっとゆでた絹さやを斜めに千切りして
マヨネーズとしょう油で和える。
絹さやと千切り人参のサラダ
http://cookpad.com/recipe/2202944
■・ごぼうと
ゆでて縦半分に切った絹さやと
千切りしてゆでたゴボウを
マスタードを加えたマヨネーズ、砂糖で和える。
きぬさやとごぼうのサラダ
http://cookpad.com/recipe/2185189
ここまでですっかり絹さやと仲良くなりました！
絹さやを作ってしまおう！
身近な野菜は作りたい！そこで絹さやの種をまき
育ててみることにチャレンジしましょう。
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種まきは秋も深まったころ11月の初めごろに行います。 指で1センチくらいの深さの穴をあけ 土をかぶせて水をたっぷりとやります。 穴には4粒ぐらい入れます。 鳥が種を食べることもあるので 防虫ネットなどをかけておきます。 発芽したらネットをとります。 発芽して、4，5センチくらいしたところで 成長の悪いものを切り3本を残します。 これは、絹さやは大苗になってしまうと 寒さに弱くなり、枯れてしまうことがあるからだそうです。 2、3枚の葉が出ている状態で冬を越すのがポイントとなります。 真冬の間は成長が止まるので 世話の必要はありません。  まさに啓蟄となる3月には一気に成長を始めます。 花が咲くと、さやがふくらみ始めます。 10センチほどになったら収穫です。 ちなみに絹さやはスイートピーの仲間。 かわいらしい花が咲くそうです！  |
春の味を堪能して、秋にはそれを楽しみにしながら種まき・・。
絹さやのおかげで料理も生活も少し新しくなれそうです。
おいしい味をたくさん覚えて、来年の春には
自家製の絹さやで季節到来を喜びたいと思います。